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SPLENDIDO SALENTO - LA GASTRONOMIA

La gastronomia nel Salento, di antichissima tradizione, è in piena armonia con la storia e la cultura di un popolo che continua, anche nell'era tecnologica, ad amare e gustare la qualità ed i sapori di prodotti particolari e tipici. Quei sapori di una volta, insomma.

Paste e sughi fatti in casa, purè di legumi, lampascioni, brasciole di cavallino al ragù, involtini di trippa di agnello, tielle marinare, pittole, marmellate, pastedimandorla, rosoli, vino, olio d'oliva. Tutte ricette in equilibrio tra gusto e tradizione, come vuole la cucina mediterranea.

La cucina salentina è umile e povera, ma molto nutriente e ricca di sapori, specchio delle tante dominazioni che si sono avvicendate in questa terra e che hanno lasciato tracce indelebili nell'arte culinaria locale, sempre ricca dei profumi e della gustosità del mare e della terra.

Tra i primi piatti, la pasta delle tagliatelle unita ai ceci diventa "ciceri e tria", piatto popolare molto apprezzato. Le tagliatelle ritorte e condite con sugo di pomodoro, ricotta e basilico diventano le "sagne 'ncannulate";. Le orecchiette ed i maccheroncini ("minchiareddhi") sono un piatto molto apprezzato e genuino (spesso unito a verdure o carne).

Come secondi piatti, la mancanza di grandi allevamenti ha favorito la fantasia delle massaie che si sono inventate saporite focacce di patate e ricotte ripiene di verdure: le cosiddette "pitte". I "turcinieddhi", involtini fatti con interiora di agnello e insaporiti con erbe, sono, invece, tra i piatti più antichi e caratteristici della cucina salentina. La "taieddha" è il trionfo della versatilità culinaria del Salento, fatta, com' è, con zucchine, patate, carciofi, cipolle, pomodori e cozze nere.

I "purceddhuzzi" e le "carteddhate" sono i dolci tipici di Natale, fatti con pasta dolce modellata a palline (nel primo caso) o a strisce (nel secondo) arrotolate come rose, arricchite da confettini di anice e miele.

Ogni pasto si completa, poi, con l'aggiunta di due prodotti dalla storia millenaria: l'olio d'oliva ed il vino. Basti ricordare che il Salento è la regione del "Negro Amaro", il vitigno più diffuso e antico, dal quale si ricavano tra i migliori rossi e rosati d'Italia.